EL POSTRE FRANCES POR EXCELENCIA: CREPES SUZETTE (GRASTRONOMO PACO ABRIL)

A mitad de siglo pasado, hubo una revolución en los restaurantes franceses, la cual fue el terminar los platos delante del cliente, y esto fue lo que le dio la fama al cepre suzette, ya que tenía una terminación espectacular, que era el flambeado de los crepes en la sartén...

INGREDIENTES:

- crepes preparados anteriormente enrrollados de formas triangular

- 3 cucharadas de azucar

- 1 nuez de mantequilla

- 1 palo de canela

- 1/2 limón

- 2 naranjas para zumo

- 1 copa de brandy

- 1 copa de grand marnier (triple seco o cointreau)

PREPARACION

- en una sartén limpia, añadir el azúcar, encender el fuego, y antes de que el azúcar caramelice añadir la nuez de mantequilla

- lo removemos con el medio limón pinchado en un tenedor

- cuando ya casi esté caramelizado, poco a poco, añadir el zumo de la dos naranjas y continuar removiendo hasta que se haga una salsa espesa

- poner los crepes pegados en forma triangular dentro de la salsa y cocerlos durante tres minutos

- añadir la copa de brandy y la copa de grand marnier y flambear (si lo haces en la cocina de casa, acuérdate de apagar el extractor)

- emplatar dos piezas de crepe con tres cucharadas de salsa y una bola de helado de vainilla

-servir

GRASTRONOMO PACO ABRIL

• SUZETTE

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